Иначе можно потерять вкус, запах и форму.
Собираетесь заморозить свой урожай на зиму — если сделаете это неправильно, то только испортите продукты. Вот что нужно учесть при таком способе заготовки.
Зелень можно промыть, просушить и заморозить целиком либо мелко нарезать и поместить в формы для льда. Готовые кубики хранить в морозилке, в пакете. Овощи и фрукты, которые хорошо держат форму, также промываются и после просушки замораживаются, пояснил доцент кафедры индустрии питания, гостиничного бизнеса и сервиса РОСБИОТЕХ Дмитрий Быстров в интервью «Совет-ньюс».
Если речь идет о мягких ягодах, фруктах или грибах, то перед заморозкой их лучше не мыть. Иначе они напитаются водой и потеряют форму. А вот от запахов холодильника можно избавиться с помощью домашнего вакууматора.
Чем хорош способ вакуумации: сразу ты видишь объем, никуда не разбредутся плоды, будет достаточно плотно запаковано и не будет смеси запахов. Бывает, что ягоды, когда долго лежат в морозилке, приобретают запах морозильной камеры. В вакууме такого не происходит, потому что плотная упаковка и запахи не проникают. В то же время вакуум может нарушить их целостность. При оттайке они могут потерять форму и к определенным блюдам не подойти. Если фрукты или ягоды слишком мягкие, то рекомендую сначала заморозить их в обычном пакете, а потом замороженные уже вакуумировать,
— объяснил специалист.
