Одна ошибка — и блюдо испорчено.
Готовка рыбы у многих хозяек вызывает тихий ужас, ибо далеко не всегда она проходит как по маслу. Важно и не пересушить блюдо, и не сделать его слишком водянистым. Вот несколько секретов, которые помогут совладать с рыбой на кухне.
Не всегда нужно слепо доверять надписям на упаковке. Даже если указано, что в продукте нет костей, они все равно могут присутствовать. Стоит внимательно все прощупать. А чтобы добиться хрустящей корочки, необходимо промокнуть филе салфеткой. Это поможет убрать излишки влаги.
Сковорода должна быть достаточно разогрета: масло щелкает, но не дымится. Так рыба не будет прилипать и приготовится равномерно. Промашкой будет и начинать жарку кожей вверх. Шкурка защищает филе от пригорания, так как первая сторона жарится дольше второй.
Не следует двигать рыбу на сковороде лишний раз. Кожа рискует порваться, а само мясо — прилипнуть. Но самой распространенной ошибкой является пережаривание. Если оставить филе на огне дольше, чем нужно, оно станет жестким и сухим, пишет Marie Claire.
