Хозяйкам стоит это учесть.
Квашеную капусту обожает большинство россиян. Еще с лета многие начинают делать заготовки, чтобы осенью и зимой наслаждаться готовым продуктом. Однако кушанье может и не дожить до холодов, если готовить его неправильно.
В квашеную капусту не стоит добавлять мягкие и сладкие овощи, фрукты и ягоды. Иначе она забродит и сгниет, пояснил шеф-повар Иван Кудряшов в интервью порталу «Совет-ньюс».
Если хочется сохранить капусту на всю зиму, не стоит шинковать ее мелко. Лучше заквасить кочан целиком, предварительно удалив кочерыжку, советует кулинарный гуру.
Квашеная капуста сохраняет полезные свойства даже после замораживания. Допустим, витамин С, коим она богата настолько, что, наверное, — лидер из всех продуктов на столе в наших широтах в зимний период.
Витамин С разрушается практически до конца: 70% он теряет при приготовлении, при термической обработке. А вот если квасить и оставлять ее в таком виде, то получится очень хорошо. И плюс концентрация витамина С увеличивается за счет заморозки. У него вот такая вот интересная химическая реакция. Так что после заморозки мы получаем большее количество витамина С,
— пояснил эксперт.
