Один из любимых рецептов повара — простое, но выразительное блюдо, в котором привычные продукты звучат иначе благодаря вниманию к деталям, мягкому теплу и терпеливой работе с временем.
Бывает, к вечеру тянет на котлеты, а после тренировки хочется полегче. Выход — овощной вариант, который и калории режет, и на вкус почти как мясо. Идеей делится Константин Ивлев, известный как «шеф Всея Руси», который часто готовит по просьбам зрителей.
Начинаем с капусты: нашинкуйте тонко и жарьте в сковороде с маслом до яркого подрумянивания.
«Готовьте до такого состояния, пока она не прижарится».
После соли и перца капуста пустит сок; как только заметите лёгкий загар, плесните воды и потомите.
С картофелем хитрость простая.
«Запеките картошку заранее».
Натрите его через крупные отверстия, присолите, добавьте по половине чайной ложки зиры, кориандра и копчёной паприки, всыпьте две ложки муки и вымесите. Масса должна держать форму.
«В большей степени это будет похоже на фарш».
Попробуйте капусту ещё на сковороде: лишняя влага — частая причина рыхлых котлет. Переложите её к картофельной массе, тщательно соедините, сформуйте изделия; в сковороду налейте немного масла и жарьте с двух сторон до золотистой корки. Лайфхак от шефа: вместо капусты подойдут сушёные грибы; сухари для панировки допустимы, но он их не использовал. От себя совет: дайте смеси отдохнуть 5 минут — крахмал с мукой схватятся, и котлеты не распадутся.
