Приготовить суп не составит труда.
Во времена СССР это блюдо часто подавали в столовых, и оно всегда было нарасхват. Ленинградский рассольник варили на сочной говяжьей голяшке — именно она и придавала ему особый вкус, уверен шеф-повар Василий Емельяненко. Тем не менее рецепт супа отличается простотой и не отнимает много времени.
Вам потребуются:
- говяжья голень — 1 шт.,
- вареная перловка — 5–6 ст. л.,
- морковь —100 г,
- лук — 2–3 шт.,
- картофель — 100 г,
- огурцы соленые —150–200 г,
- огуречный рассол — 200 мл,
- томатная паста — 1 ст. л.,
- чеснок — 2 зубчика,
- укроп — маленький пучок,
- растительное масло — для обжарки.
Сначала сварите мясо, положив в воду соль, лавровый лист, измельченную морковь и одну луковицу. Готовый бульон процедите через сито — должно получиться около полутора литра жидкости.
Отправьте в него нарезанную кубиками картошку и лавровый лист, после чего снова доведите до кипения. Одновременно с этим разогрейте сковороду и на растительном масле обжарьте измельченные соленые огурцы, лук и морковь.
К овощам добавьте примерно полстакана воды и томатную пасту. Перемешайте и тушите пять минут. После этого отправьте содержимое сковороды в кастрюлю с бульоном.
Далее положите в суп перловку и мелко нарезанную говядину, налейте огуречный рассол. Подержите рассольник на плите еще минут пять, затем добавьте измельченную зелень с чесноком и снимите с огня, советует кулинар на своем YouTube-канале.
