Никаких глутамата натрия и консервантов не потребуются.
Кубики из мясного бульона очень удобны, чтобы быстро придать блюду более яркий и насыщенный вкус. Правда, в магазинные обычно кладут много химических добавок, что не делает их полезными. Поэтому лучше всего их приготовить самостоятельно: например, по рецепту шеф-повара Василия Емельяненко.
Вам потребуются:
- шейки куриные — ½ кг,
- лапки куриные — 1,5 кг,
- морковь — 1,5 шт.,
- лук — 1 шт.,
- чеснок — 5–6 зубчиков,
- сельдерей — 150 г,
- лавровый лист — по вкусу,
- сушеная петрушка — ½ ч. л.,
- сушеный укроп — ½ ч. л.,
- черный перец (горошек) — 25 шт.
Для этого рецепта лучше всего использовать специальный казан, который часто называют афганской скороваркой. Хотя основу для кубиков можно сварить и в обычной мультиварке, но она будет менее ароматной.
Итак, положите в казан куриные шейки, лапки и пару лавровых листов. Крупно нарезанные чеснок, сельдерей, морковь, лук слегка опалите на огне и тоже отправьте в емкость. Налейте в нее столько воды, чтобы она только-только покрывала содержимое.
Закройте крышку казана и поставьте на плиту. После закипания варите бульон еще примерно полтора часа. После этого снимите скороварку с огня и подождите 15 минут, прежде чем открыть — в ней должно уменьшиться давление.
Процедите готовый бульон через сито в широкую посуду и поставьте на средний огонь. Жидкость нужно выпарить так, чтобы осталась только треть от первоначального объема. Концентрированный бульон остудите, смешайте с сушеной зеленью, разлейте по формочкам и поставьте в морозилку, объясняет кулинар на своем Дзен-канале.
