Эксперт объяснил, как выбрать лучшее мясо.
В супермаркетах и на рынках кур полным-полно. Как по количеству, так и по сортам. И часто покупателей удивляет «цветовая гамма» товара — от «синюшных» до сочно-оранжевых. В чем различие «цыпочек», порталу «Совет-ньюс» объяснил доцент кафедры индустрии питания, гостиничного бизнеса и сервиса РОСБИОТЕХ Дмитрий Быстров.
Специалист объяснил, что все дело в том, чем кормят птиц. Куры, мясо которых имеет желтый подтон, питались зерновыми, той же кукурузой. Однако наваристый бульон из них не сваришь. Такой товар подойдет скорее для жарки. «Синюшных» магазинных бройлеров тоже лучше обжаривать или запекать.
Как цвет наших нынешних кур, так и американских окорочков, говорит о зерновой «диете» птицы. И курицу надо выбирать в зависимости от того, для какого блюда она нужна,
— пояснил эксперт.
Если по плану — готовка супа, стоит брать невзрачную, но фермерскую курицу. Именно она обеспечит наваристый бульон.
При взгляде на таких кур кажется, что перед смертью их долго били и пытали. Но это не так. Из-за питания мясо у такой птицы жесткое. Однако бульон будет очень хорошим!
— отметил специалист.
