Сычужный фермент не понадобится.
Итальянскую моцареллу любят за приятный сливочный, слегка солоноватый вкус. Текстура этого сыра делает его незаменимым в пицце, запеканках, салатах. Многие едят его в чистом виде.
В магазине продукт стоит дорого, но ничто не мешает приготовить его дома. Автор Дзен-канала «Топ рецепты» уверяет, что процесс не займет больше получаса.
Для приготовления сыра понадобятся:
- молоко непастеризованное — 2 л,
- столовый уксус — 4-5 ст. л.,
- соль — 1 ч. л.,
- ледяная вода — 0,5-0,7 л.
Наливаем молоко в подходящую емкость. Нагреваем, чтобы палец выдерживал температуру. Снимаем с огня и постепенно добавляем уксус. После каждой влитой ложки обязательно перемешиваем смесь пластиковой лопаткой. Вы увидите, как сыр уже появляется.
Как только сыворотка станет желтой, вынимаем сыр из кастрюли. Отжимаем руками лишнюю жидкость. Кладем шарик в сухую чистую миску. Нагреваем сыворотку и добавляем в нее соль, как только над кастрюлей появится пар. Опускаем сыр в сыворотку и сразу же снимаем емкость с огня.
Вынимаем сыр шумовкой и несколько раз растягиваем его. Делать это нужно в перчатках, чтобы не обжечь руки. Затем опускаем на пару минут в сыворотку, чтобы моцарелла просолилась.
Потом формируем один большой или много маленьких шаров и опускаем в ледяную воду на 2 минуты. Это остановит процесс свертывания. Вынимаем и нарезаем. Из двух литров молока получается примерно 230-250 граммов сыра.
