Один простой приём: бросить свёклу в кипяток на семь минут, добавив столовую ложку на литр воды, — и она остаётся сладкой, плотной, с ярким цветом, сохраняя пользу.
Свекла часто требует долгой варки и из‑за этого теряет цвет, вкус и часть пользы. Есть способы приготовить её быстрее и сохранить сочность и насыщенный оттенок — вот практичные варианты, которые подойдут на любой кухне.
В микроволновке корнеплод кладут в жаропрочную посуду, добавляют немного воды и накрывают крышкой: на максимальной мощности — примерно 10–12 минут, после чего оставляют внутри ещё на 10–15 минут. Другой вариант — пакет с отверстиями: в нём свекла готовится около 7 минут и «доходит» в выключенной печи. Затем овощ можно опустить в холодную воду — так он станет мягче и его легче очистить.
В мультиварке свеклу удобно готовить на пару: положить её на решётку, налить воду в чашу и включить соответствующий режим. В среднем процесс занимает 40–60 минут, в зависимости от размера клубней.
Запекание помогает сохранить вкус и полезные вещества: свеклу смазывают растительным маслом, заворачивают в фольгу и отправляют в духовку при 180–190 градусах на 30–40 минут. Мякоть получается особенно насыщенной и сладкой. Перед любым способом свеклу не очищают и не разрезают — так сохраняются сок и цвет. И не стоит заливать её кипятком: резкий старт делает структуру рыхлой и «водянистой». Лучше начинать с холодной воды и постепенно довести до кипения.
